Nudeln mit einer Soße aus getrockneten Tomaten und Oliven

Das folgende Rezept beruht auf einem aus “Das große Pastakochbuch” von Thomas Heider, erschienen im Könemann Verlag.

Für meine Variation dieser extrem leckere Nudeln mit Oliven und getrockneten Tomaten brauchen wir für zwei Personen:

80g getrockente Tomaten, feingeschnitten
120g entsteinte schwarze Oliven, halbiert oder geviertelt
400g Dosentomaten
eine Zwiebel, gewürfelt
zwei Knoblauchzehen, geschnitten
Salz
Pfeffer
Zucker

Öl zum Anbraten
Basilikum
Parmesan

Laut Rezept reicht das für 500g Nudeln. Das finde ich sehr sparsam, für 300g war es aber genau richtig. Hier wurden Spaghetti verwendet, Tagliatelle wären aber sicher auch eine sehr gute Wahl.

Nun geht’s los!

Alle Zutaten die zerschnibbelt werden müssen, zerschnibbeln (im Buch bleiben die Oliven ganz).

Die Zwiebeln werden angebraten, kurz danach kommen die getrockneten Tomaten und der Knoblauch dazu und werden kurz mit angedünstet:

Parallel kann das Wasser für die Nudeln aufgesetzt werden. Im Originalrezept werden die Nudeln vor der Soße gekocht. Das halte ich für Unfug, denn erstens dauert es dann länger und zweitens frage ich mich, warum die Nudeln dann noch eine Viertelstunde rumliegen und vor sich hin verkleben und im schlimmsten Fall matschig werden sollen.

Dann kommen die Oliven und die Dosentomaten dazu:

Es gehen auch mehr Tomaten, aber die Dose hat nur 400g (im Buch sind 450g angegeben). Das ganze darf jetzt in Ruhe vor sich hin köcheln, so lange, bis die Nudeln fertig sind. Ich habe damit es nicht zu trocken wird nach und nach ungefähr noch eine Kelle Nudelwasser hinzu gefügt. Gegen Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken, außerdem wegen der Tomaten ein bisschen Zucker dazu. Wenn die Spaghetti fertig sind, den Herd abdrehen und den geschnittenen Basilikum unter die Soße rühren. Dieser soll laut Rezept schon vorher die ganze Zeit mitkochen, aber frische Kräuter auszukochen mag für den Geruch in der Küche super sein, nicht jedoch für den Geschmack der Soße.

Die Nudeln werden dann in der Pfanne mit der Soße verrührt (ich hatte die Wahl zwischen diesem unscharfen und einem Bild voller Dampf und habe mich dann für dieses entschieden):

Es kann serviert werden!

Wer möchte, streut noch Parmesan drüber.

Kalorien:
Je nach Kalorienzahl der Zutaten hat ein solcher Teller voll ohne Käse insgesamt ungefähr 770kcal. Das Essen ist sehr sättigend und geschmacklich wirklich jede einzelne Kalorie wert!

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